champagne achilles princierfond entête réseau social vin Wine Note - Lexique

Lexique   ( 220 fiches )

Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Empyreumatique

Du grec pyros, font partie de cette série, les odeurs de :

 cuit, de tabac, de brûlé, de fumée, de fumé, de caramel, de chocolat, de cacao, de pierre à fusil, de silex, de poudre, de torréfaction, de grillé, ... .

voir : les 3 familles d'arômes des vins


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 06/11/2009  |   0 vus.

Entre-noeud

voir la définition de :mérithalle.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Epicé

Se dit d'un vin présentant des arômes d'épices tels que:

 la cannelle, le clou de girofle, la noix muscade, le poivre, ... .


voir : arômes et cépages


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Equilibre

Indique les relations mutuelles entre les quatre composants :

 alcool,
 acidité,
 sucre
 et extrait sec.

Un vin est équilibré lorsqu'aucun des quatre caractères ne prédomine.
L'équilibre général d'un vin correspond à la proportion entre son côté doux et son côté dur.
Familièrement, on dit aussi que le vin est bien balancé.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Eraflage

Opération consistant à éliminer la partie végétale de la grappe soutenant les baies, sa macération avec le moût donnant un goût herbacé au vin.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Erinose

Affection généralement bénigne causée par un très petit acarien.

 Les feuilles infestées présentent à la face supérieure des boursouflures, tantôt rougeâtres, tantôt vertes, auquelles correspond sur la face inférieure un feutrage dense, d'abord d'un blanc rosé, ensuite brunâtre ou rougeâtre.

voir : Les maladies et ennemis de la vigne


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Eventé

Vin ayant perdu son goût conséquence d'un contact de l'air trop prolongé.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Evolué

Un vin qui a subi le vieillissement en mal ou en bien et qui nous présente des arômes tertiaires évidents.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Excoriose

Maladie cryptogamique de la vigne affectant la base des rameaux devenant blanche et crevassée.

 Ces rameaux sont alors sensibles au vent et cassent très facilement.

voir : Les maladies et ennemis de la vigne


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Extra-brut

Se dit d'un vin effervescent présentant une teneur en sucre résiduel ne dépassant pas
6 grammes par litre.



Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Extraction

Action d'extraire les différents arômes et tanins contenus aussi bien dans les rafles que dans les baies de raisin.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Extrait sec

Ensemble des matières solides constitutives d'un vin.

 Un litre de vin peut contenir après évaporation entre 17 et 30 grammes d'extrait sec.
 L'examen de l'extrait sec permet d'apprécier l'authenticité d'un vin.


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