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Lexique   ( 220 fiches )

Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Cryptogamique

Se dit d'une maladie causée aux végétaux par des champignons microscopiques tels que :

 le mildiou, l'oïdium et l'excoriose de la vigne.

voir: les maladies et ennemis de la vigne


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Cuisse (avoir de la)

Se dit d'un vin charnu, qui a de la rondeur.
Ce terme est toutefois de moins en moins utilisé.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Cultivar

Variété obtenue par séléction et multipliée par voie végétative, (bouturage ou greffage) garantissant ainsi dans le temps le maintien des caractères du cépage.




Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Cuvée

Vin provenant d'une cuve déterminée.
Dans la pratique, le vigneron choisit et isole un volume de vin pour son caractère spécifique.

 Il est courant de donner un nom à une cuvée.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 07/09/2009  |   0 vus.

Cycle végétatif

Succession d'étapes dans le développement annuel de la vigne qui peut être divisé en sept périodes :

 la dormance,
 le débourrement,
 la feuillaison,
 la floraison,
 la nouaison,
 la véraison
 et la maturation.

voir : le cycle végétatif de la vigne


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Dame jeanne

Bonbonne de verre (ou plastique), d'une capacité réduite, protégée très souvent tout autour par de l'osier voire de la paille et munie de deux poignées afin d'en faciliter le transport.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Débourbage

Etape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Débourrement

Eclosion des bourgeons de la vigne au printemps :

 il s'agit de la première phase de son cycle végétatif annuel.

Lire : le cycle végétatif de la vigne


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Décanter

Concerne les vins rouges.
Opération consistant à verser le vin de sa bouteille d"origine dans une carafe afin d'amplifier et stimuler le bouquet.

 Un vin parfaitement oxygéné s'ouvre au nez, ses arômes se développent, le fruité s'exprime et ses tannins s'arrondissent.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Déchaussage

Pratique culturale consistant à rejeter, vers le milieu du rang de vignes, la terre accumulée contre et entre les ceps (voir chaussage).


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Dégorgement

Opération d'élimination du dépôt des vins effervescents (obtenus suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Dégustation horizontale

Dégustation de plusieurs vins d'une même appellation ou pas dans un millésime identique, afin de mettre en évidence les caractéristiques du terroir, de la vinification et, pour les plus avertis, de comprendre comment les différents domaines ont su tirer parti des forces du millésime ou minimiser ses faiblesses.


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