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Lexique   ( 220 fiches )

Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Chambré

Se dit d'un vin porté à une température de 16° C. avant de le déguster.

!!! Ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation, qui elle peut être différente.

voir : les températures de service


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 26/05/2009  |   0 vus.

Chapeau

Parties solides du raisin :
 peaux, rafles, pépins, etc....
formant une croûte à la surface de la cuve de fermentation.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Chaptalisation

Opération consistant à sucrer le moût avant fermentation.

 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmenterait le titre alcoolique d'un vin de 1° degré.

voir : chaptalisation


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 26/05/2009  |   0 vus.

Charnu

Se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l'alcool.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 26/05/2009  |   0 vus.

Charpenté

Il s'agit d'un vin de bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition.

 Il est le vin d'une bonne année, qui a assuré aux raisins la maturité optimale.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Chaussage

labour d'automne par lequel on ramène de la terre contre et entre les ceps formant la rangée de vignes.
(voir également déchaussage)


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Chlorose

Conséquence de sols trop calcaires se traduisant par :

 le jaunissement des feuilles de la vigne pouvant même provoquer un dépérissement complet des souches.

voir: les maladies et ennemis de la vigne


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 26/05/2009  |   0 vus.

Chopine

Bouteille d'une contenance de 30 cls.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 26/05/2009  |   0 vus.

Ciselage.

Opération consistant, à l'aide d'un ciseau très effilé, d'éliminer dans une grappe (raisin de table en particulier) les baies, pédicelles ou autres non présentables (pourries, cassées, éclatées, peu colorées, etc.) dans le but de favoriser sa commercialisation.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 11/05/2012  |   0 vus.

Clairet

Vin issu d'une macération courte, rouge franc, léger et de faible intensité.

Deux Appellations d'Origine Contrôlée portent ce nom:

 les Bordeaux-Clairet
 Bourgogne-Clairet.





Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 11/04/2009  |   0 vus.

Claret

ancien nom donné par les Anglais au vin de Bordeaux.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 07/09/2009  |   0 vus.

Clavelin

Bouteille trapue ayant une forme bien particulière et d'une capacité de 62 cls, en usage dans certaines appellations du Jura productrices de vins jaunes.

 Sa contenance de 62 cls correspond, pour un litre, à la quantité de vin restant après six ans de passage en fût.


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