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Lexique   ( 220 fiches )

Créé le 14/01/2011 par Soso  |   modifié le 14/01/2011  |   0 vus.

Botrytis cinerea

Champignon parasite du raisin, qui selon les conditions météorologiques, se développe en pourriture grise, ou en pourriture noble. A l'état de pourriture grise, il représente un désastre pour le raisin, à l'état de pourriture noble, il est source de qualité pour les vins moelleux et liquoreux. Ce champignon est très apprécié dans certaines régions comme le Bordelais pour la fabrication du Sauternes, alors qu'il est redouté dans d'autres, car le climat y est favorable.


Créé le 11/05/2012 par Soso  |   modifié le 11/05/2012  |   0 vus.

Bouchonné

Vin au goût de bouchon, qui a une odeur et un goût de moisi désagréables dûs à un bouchon de mauvaise qualité, ou un problème de conservation.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/08/2012  |   0 vus.

Bouquet

Ensemble des sensations olfactives que procure un vin.

Il résulte de:

 la combinaison de l'arôme du raisin,
 du bouquet secondaire né pendant la fermentation (ou distillation pour le Cognac et l'Armagnac, eaux de vie par exemple)
 et du bouquet tertiaire épanoui par le vieillissement.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Bourbes

Les Bourbes sont les éléments solides en suspension dans un moût.(voir débourbage)


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 26/05/2009  |   0 vus.

Bourru

Se dit d'un vin trouble, non terminé, et dont la fermentation alcoolique vient de se terminer.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 26/05/2009  |   0 vus.

Brut

Se dit d'un vin effervescent ne contenant pas ou peu de liqueur de dosage, sa teneur en sucre résiduel devant être inférieure à 15 grammes par litre.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 11/05/2012  |   0 vus.

Capiteux

Se dit d'un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Caséine

Protéine contenue dans le lait utilisée en vinification pour le collage (voir ce mot) des vins blancs.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 26/05/2009  |   0 vus.

Caudalie (cdl)

Mesure de la persistance aromatique d'un vin : une seconde de persistance est égale à une caudalie.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 07/09/2009  |   0 vus.

Cep

C'est un Pied de vigne.


Créé le 26/05/2009 par Soso  |   modifié le 18/08/2013  |   0 vus.

Cépage

Un cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes

Les Différents types de Cépage


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 26/05/2009  |   0 vus.

Chaleureux

Se dit d'un vin généreux, complet et puissant.
Un vin chaleureux n'est pas toujours fin. De fait, la finesse est souvent distante, une distance que les vins chaleureux ignorent.


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