Lexique   ( 220 fiches )

Balsamique

En référence au baume et donc en relation avec des notes résineuses.

 Apporte de la classe aux vins rouges.
 Arômes de pin, cèdre, santal, encens, eucalyptus...

Balthazar

Une bouteille d'une contenance de 12 litres.

Baptiser

Baptiser son vin signifie le couper d'eau, ce qui est très mal vu chez les amateurs.
Il n'est pas rare à Hongkong, comme nous l'avons vu au restaurant Petrus, un des meilleurs établissements, d'assister à la commande d'une bouteille de château d'Yquem servi à l'apéritif. Jusqu'ici, rien de choquant. Mais souvent on rappelle le garçon pour qu'il rajoute un cube de glace dans le verre ! Autrement dit, ce n'est pas tellement l'Yquem qui est apprécié, mais plus le fait d'être vu boire de l'Yquem.

Un curé déjeune avec un rabbin et le surprend mettant de l'eau dans son vin.
« Comment ? Vous le baptisez ? »
« Non, répond le rabbin ; voyons, je le coupe ! »

Bâtonnage

C'est la remise en suspension des lies du vin lorsque ce dernier repose en fût et quelquefois en cuve.

 Cette pratique est assez utilisée en Bourgogne.

BIB

Bag In Box ® : Bag-In-Box ® est une marque déposée.

conçu pour préserver une qualité optimale après ouverture et éviter ainsi les gaspillages, il permet la consommation en plusieurs fois et ce jusqu’à 4 semaines.
Une poignée et un format qui multiplient les vertus : incassable, recyclable, facilement transportable, pensé pour glisser dans tous les réfrigérateurs et placards.
Un robinet hermétique et une poche souple qui se rétracte au fur et à mesure : même entamé, le vin n’entre pas en contact avec l’air, ne s’oxyde pas et ne peut être soumis aux risques de goût de bouchon et de coulure.
Un emballage pour protéger le vin de la lumière : l’arôme est préservé et le vin conserve toutes ses qualités originelles.
Le BIB ® existe en 2l, 3l, 5l, 10l et 20l. Les formats les plus communs sont les 3l et 5l.
La chaleur reste son ennemi.

Biodynamie

Méthode de culture qui proscrit non seulement :

 tous les traitements chimiques, l'emploi de désherbants, pesticides et engrais de synthèse,
 mais qui réintroduit également la connaissance des rythmes cosmiques essentiels pour la régénération du sol, le travail de la terre et les soins apportés à la vigne tout au long de l'année.

Biologie

la viticulture biologique est une agriculture fondée sur un postulat :

 le respect de la nature.

Pour ce faire, les produits chimiques de synthèse sont exclus et l'on fait appel aux labours, à l'épandage de composts, de fumier et plus généralement à tout produit d'origine naturelle tels que les insecticides végétaux pour ne citer qu'eux.

Blanc de Blancs

Vin blanc issu de raisins blancs

Blanc de Noirs

Vin blanc issu de raisins noirs

Boire à tire-larigot

Expression familière pour boire beaucoup, sans arrêt, en grande quantité. On lui prête trois origines :
Religieuse, selon un texte du XIIIe siècle, l'archevêque de Rouens, Odon Rigault, fit don à la ville d'une cloche de grandeur démesurée, à laquelle la reconnaissance des habitants ou la vanité du donateur imposa le nom de Rigault.
Les sonneurs assoiffés par l'effort buvaient à "tire la rigault".
Musicale, de la flûte, le larigot, sorte de fifre à bec rustique, dont le flûtiste tire des sons, sans paraître respirer. À l'auberge, pour prouver qu'on était vraiment un homme, il fallait se montrer capable de descendre une bouteille entière au goulot, sans reprendre son souffle, comme le joueur de larigot.
Militaire, de Clovis qui, après sa victoire sur Alaric Goth, aurait clamé : « Je bois à toi, Alaric Goth ! »
Plusieurs expressions se sont inspirées de la musique: Siffler pinte sur chopine, comme les sonneurs de trompe, de biniou, bombardes et autres flûtes qui avaient une solide réputation de soiffards, on disait d'ailleurs : boire comme un sonneur.

Boisé

Vin qui a une odeur procurée par un élevage en fûts de chêne.

Bonde

Une bonde est pièce tronconique en bois, en caoutchouc, en verre ou, de plus en plus fréquemment en matière synthétique, servant à boucher l'orifice de remplissage des tonneaux et des fûts.
Elle est située sur le dessus ou sur le côté.