Opération consistant à récupérer prématurément le moût en cours de fermentation.
Opération effectuée dans l'élaboration des vins rosé.
Le règlement communautaire prévoit qu'un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre.
S'agissant d'un Champagne, cela signifie qu'il contient entre 2 à 4% de liqueur d'expédition.
Dans un hôtel ou un restaurant, le sommelier est celui qui est chargé:
du choix,
de l'achat,
de la conservation
et du service des vins.
voir : les hommes de la vigne et du vin
Passage du vin d'un contenant à un autre pour l'aérer et éventuellement le débarasser de ses lies.
Mention portée sur l'étiquette d'un Champagne.
Il s'agit d'une Société de Récoltants élaborant des vins provenant de la récolte de ses membres appartenant à la même famille.
Réaction de la vigne au manque d'eau dans le sol.
Cette situation a pour conséquence de bloquer la concentration des sucres dans les baies.
Sucre naturel du raisin qui n'a pas été transformé en alcool et qui donne une sensation sucrée aux vins.
Composés chimiques contenus dans les vins facilitant leur conservation, empêchant également leur oxydation.
S'ils dépassent 10 mg/litre, la mention "contient des sulfites" est obligatoirement mentionnée sur la bouteille.
Des réactions négatives peuvent être constatées chez certaines personnes asthmatiques ou/et allergiques.
A noter que bien d'autres produits alimentaires peuvent également contenir des sulfites (E 220 anhydride sulfureux).
voir : le vin et la santé
Se dit d'un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles, des pépins et de la peau du raisin.
La sensation d'astringence se caractérise par l'assèchement de la bouche.
!!! A noter que la présence de tannins dans les vins rouges est une condition de l'aptitude au vieillissement.
voir : les tanins du vin
Ensemble des facteurs naturels, qui président à la culture de la vigne et à l'élaboration du vin.
climat, sol, sous-sol, hydrologie, ...
et humains, usages et savoir-faire...
voir fiche encyclopedie " Terroir"
Caviste ou Grande Distribution ?
Ce n'est pas mon article mais merci quand même ... pour une fois que tu ...
Caviste ou Grande Distribution ?
cc,
Je suis d'accord à ton article, David...
Je parcours souvent les foires au vins, pour ...
La promotion des vins français sur la toile
Coucou :)
Ben voilà... Je me suis inscris!!
Why? Ben wine note?.. Oups...
Je suis dans le Gard, ...
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N'hésitez pas à me contacter pour tous renseignements sur le programme ETIMARK : camille.reault@etimark-mobile.com
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Pour ce qui est des cavistes, heureusement que le métier se renouvelle:
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