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Lexique   ( 220 fiches )

Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Perlant

Se dit d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique.

 Il est moins mousseux qu'un vin pétillant. (ex: certains muscadet sur lie, en vallée de la Loire)


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Persistance

Impression de présence ou de rémanence que laisse le vin dans la bouche après l'avoir consommé.

 La persistance s'évalue en secondes ou en caudalies et est d'autant plus longue que la qualité du vin est plus élevée.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Pétillant

Vin légèrement effervescent préparé grace à la méthode champenoise.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Pétiole

Partie moyenne de la feuille, ordinairement étroite, comprise entre la gaine et le limbe.

 Il est quelquefois appelé queue de la feuille.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Phénologique (stade)

Période-répère individualisée dans la croissance ou le développement de la vigne pendant laquelle peuvent intervenir des pathologies spécifiques.

 Le débourrement est le début de cette période et la chute des feuilles la fin.

voir: le cycle végétatif de la vigne


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Phylloxéra

Minuscule puceron vivant dans le sol qui détruisit vers la fin du XIX siècle les 3/4 du vignoble français.

 Aujourd'hui, les vignes sont toutes greffées sur des porte-greffes résistants aux piqures du phylloxéra.

voire : les maladies et ennemis de la vigne


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Piccolo

Bouteille d'une contenance de 20 cls.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Pièce

Unité de volume de vin qui varie selon la région.

 Elle peut représenter entre 180 et 260 litres.


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Pigeage

Opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide (moût) afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.

 cette opération peu se faire manuellement a l'aide d'une pige, ou mécaniquement.


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Pincement

Opération consistant à enlever les extrémités des rameaux herbacés dans le but de régulariser la végétation des différentes parties du cep.


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Polyphénols

Composants du vin regroupant les anthocyanes et flavones (pigments colorants) et les tannins extraits au moment de la macération de la pellicule, des baies et des rafles.

 Ils sont plus présents dans les vins rouges que dans les blancs.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Pourriture noble

Dégradation bénéfique du raisin dans certaines conditions de température et d'humidité par le botrytis cinerea.


voir : les maladies et ennemis de la vigne


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