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Lexique   ( 220 fiches )

Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Oenologue

Le spécialiste en oenologie, titulaire d'un diplôme national.

!! Trop souvent confondu avec le sommelier et vice versa.

voir : les hommes de la vigne et du vin


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 16/04/2009  |   0 vus.

Oenophile

personne qui aime le vin, cherche à le connaître et lui rend hommage.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Olfaction

Activité du sens de l'odorat.

 Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction.

voir : la vue, le nez, la bouche du vin


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Onctueux

Se dit d'un vin qui a :

 du gras,
 du moelleux,
 de la rondeur.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Organoleptique

L'ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible :

 aspect, (vue)
 odorat (nez)
 et toutes les sensations buccales.(bouche)

voir : la vue, le nez, la bouche du vin


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Ouillage

Opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d'une cuve ou d'un fût pour compenser l'évaporation.

voir : le Ouillage


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Ovoïde

Une baie ou un grain de raisin ovoïde présente l'aspect, la forme d'un oeuf.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Oxydation

Désigne l'influence souvent néfaste de l'oxygène de l'air sur le vin.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Oxydé

Se dit d'un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation.

 Les tannins, les matières colorantes et le SO2 ajouté dans le vin sont des corps oxydables.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Passerillage

Raisins laissés sur souches au delà de la maturation normale.

 Ils se déshydratent et prennent un aspect flétri.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Pédicelle

Situé entre la rafle et le grain de raisin.

 Les pédicelles des fruits et les diverses ramifications de la grappe dans l'ensemble constitue la rafle.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Pédoncule

Partie herbacée ou ligneuse rattachant la grappe au rameau.


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