Lexique   ( 220 fiches )

Grains nobles

Grains atteint par la pourriture noble, c'est à dire par un champignon parasite du raisin (le botrytis cinerea). Cette pourriture noble située sur les grains de raisin participe à l'apothéose qualitative des grands vins liquoreux et moelleux. Lors de la récolte, ils sont soigneusement sélectionnés sur chaque grappe, de façon à n'avoir que des grains nobles.
Ex: Alsace

Grand Cru

Le terme de Grand Cru désigne les meilleurs vignobles en Bourgogne, Champagne ou Alsace, alors qu'à Bordeaux, le status de Grand Cru est réservé aux grands châteaux selon une classification datant de 1855.

Gras

Se dit pour un vin moelleux.

Greffe

Procédé de reproduction de la vigne qui consiste à fixer un serment sur un porte-greffe et à favoriser le développement du cep.

voire greffon et porte-greffe

Hybride

Croisement d'espèces de vignes différentes, notamment de vitis vinifira et de vignes américaines (voir métis).

I.G.P.

(Indication Géographique Protégée)
Signe européen d'identification de l'origine. Il constitue une indication géographique protégée (région ou lieu déterminé) servant à désigner un produit alimentaire dont il est originaire lui permettant ainsi de tirer une spécificité de cette origine.

Impériale

Dans le Bordelais, bouteille d'une contenance de 6 litres.

I.N.A.O

Institut National des Appellations d'Origines.

 Crée en 1935 pour organiser et faire appliquer les lois et décrets concernant le vignoble français.

Jambe

Traces laissées sur les parois du verre par le glycérol, alcool gras du vin.

 Elles n'ont aucune signification de qualité. On dit aussi larme, mais elles donnent une indication sur le taux d'alcoolémie du vin, ainsi que sa texture.

lire aussi : dégustation : la vue.

Levures

Micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique.

Lie

Dépôt jaunâtre ou rougeâtre se déposant au fond de la cuve ou du tonneau.

 A l'inverse des grosses lies que le vigneron retire au moment du premier soutirage,

 les lies fines sont conservées pour les vins blancs afin de leur procurer plus de gras et de complexité.

elles sont composées des levures issues de la fermentation alcoolique et parfois aussi de bactéries si le vin a subit une fermentation malolactique

voir : l'élevage sur lies

Limbe

Partie distale des feuilles, des pétales et des sépales.

 Terme couramment employé pour une feuille de vigne.