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Lexique   ( 11 fiches )

Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 02/06/2009  |   0 vus.

V.D.N.

Vin doux naturel


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 11/05/2012  |   0 vus.

V.D.Q.S. (AOVDQS)

Vin Délimité de Qualité Supérieure.

Devenu AOVDQS, Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure. Appellation des vins français qui sont au niveau au-dessous des vins d'AOC.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Végétal

Concerne les vins qui ont des goûts et des arômes herbacés (défaut) ou des goûts ou des arômes de type vert comme :

 la fougère, le buis, la menthe, typique du cépage sauvignon par exemple.

voir : arômes et cépages


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 02/06/2009  |   0 vus.

Venaison

Odeur rappelant la chair de gibier que l'on rencontre en particulier chez certains vins vieux.

 Cette odeur disparaît assez rapidement par aération du vin.


Créé le 11/05/2012 par Soso  |   modifié le 11/05/2012  |   0 vus.

Vendanges tardives

Mention désignant certains vins issus de grappes qui ont été laissés sur pied afin d'atteindre une surmaturation, et produisants des vins doux.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Véraison

Moment où le raisin devient translucide et commence à se colorer.

voir : le cycle végétatif de la vigne


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 02/06/2009  |   0 vus.

Vert

Se dit d'un vin ayant une acidité élévée ou d'un vin jeune devant encore vieillir pour se faire.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Vin cuit

Vin obtenu à partir d'un moût qui a été concentré par chauffage.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 02/06/2009  |   0 vus.

Vin de goutte

Vin obtenu par simple gravité lorsque l'on vide la cuve par écoulement après fermentation.


Créé le 18/02/2013 par Soso  |   modifié le 18/02/2013  |   0 vus.

Vin filant

Filant: Caractéristique de vin présentant la maladie de la graisse. Le vin sous l'actions de certaines bactéries lactiques en fin de fermentation malolactique prend la consistance de l'huile (mucilage entourant les bactéries). Bien que très perturbant pour la dégustation, il n'y a pas de dangerosité ni de déviation gustative. Simplement une forte agitation rend le vin liquide.

Traitement : pompage fort, sulfitage et collage.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Vitis vinifera

Nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés européennes.

voir : les différents type de cépages


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