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Lexique   ( 10 fiches )

Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Saignée

Opération consistant à récupérer prématurément le moût en cours de fermentation.

 Opération effectuée dans l'élaboration des vins rosé.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Salmanazar

Bouteille d'une contenance de 9 litres.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Sec

Le règlement communautaire prévoit qu'un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre.

 S'agissant d'un Champagne, cela signifie qu'il contient entre 2 à 4% de liqueur d'expédition.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Sommelier

Dans un hôtel ou un restaurant, le sommelier est celui qui est chargé:

 du choix,
 de l'achat,
 de la conservation
 et du service des vins.

voir : les hommes de la vigne et du vin


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Soutirage

Passage du vin d'un contenant à un autre pour l'aérer et éventuellement le débarasser de ses lies.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

SR

Mention portée sur l'étiquette d'un Champagne.

 Il s'agit d'une Société de Récoltants élaborant des vins provenant de la récolte de ses membres appartenant à la même famille.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Stress hydrique

Réaction de la vigne au manque d'eau dans le sol.

 Cette situation a pour conséquence de bloquer la concentration des sucres dans les baies.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.
Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Sucre résiduelle

Sucre naturel du raisin qui n'a pas été transformé en alcool et qui donne une sensation sucrée aux vins.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Sulfites

Composés chimiques contenus dans les vins facilitant leur conservation, empêchant également leur oxydation.

 S'ils dépassent 10 mg/litre, la mention "contient des sulfites" est obligatoirement mentionnée sur la bouteille.

 Des réactions négatives peuvent être constatées chez certaines personnes asthmatiques ou/et allergiques.

 A noter que bien d'autres produits alimentaires peuvent également contenir des sulfites (E 220 anhydride sulfureux).

voir : le vin et la santé


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