Lexique   ( 18 fiches )

Passerillage

Raisins laissés sur souches au delà de la maturation normale.

 Ils se déshydratent et prennent un aspect flétri.

Pédicelle

Situé entre la rafle et le grain de raisin.

 Les pédicelles des fruits et les diverses ramifications de la grappe dans l'ensemble constitue la rafle.

Pédoncule

Partie herbacée ou ligneuse rattachant la grappe au rameau.

Perlant

Se dit d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique.

 Il est moins mousseux qu'un vin pétillant. (ex: certains muscadet sur lie, en vallée de la Loire)

Persistance

Impression de présence ou de rémanence que laisse le vin dans la bouche après l'avoir consommé.

 La persistance s'évalue en secondes ou en caudalies et est d'autant plus longue que la qualité du vin est plus élevée.

Pétillant

Vin légèrement effervescent préparé grace à la méthode champenoise.

Pétiole

Partie moyenne de la feuille, ordinairement étroite, comprise entre la gaine et le limbe.

 Il est quelquefois appelé queue de la feuille.

Phénologique (stade)

Période-répère individualisée dans la croissance ou le développement de la vigne pendant laquelle peuvent intervenir des pathologies spécifiques.

 Le débourrement est le début de cette période et la chute des feuilles la fin.

voir: le cycle végétatif de la vigne

Phylloxéra

Minuscule puceron vivant dans le sol qui détruisit vers la fin du XIX siècle les 3/4 du vignoble français.

 Aujourd'hui, les vignes sont toutes greffées sur des porte-greffes résistants aux piqures du phylloxéra.

voire : les maladies et ennemis de la vigne

Piccolo

Bouteille d'une contenance de 20 cls.

Pièce

Unité de volume de vin qui varie selon la région.

 Elle peut représenter entre 180 et 260 litres.

Pigeage

Opération consistant à enfoncer le chapeau, formé au dessus de la cuve de fermentation, dans la partie liquide (moût) afin que les tannins et les parties colorantes entrent bien en contact.

 cette opération peu se faire manuellement a l'aide d'une pige, ou mécaniquement.