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Lexique   ( 27 fiches )

Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

MA

Mention portée sur l'étiquette d'un Champagne.

 Il s'agit d'une Marque d'Acheteur ou marque secondaire d'un négociant, acheteur commercialisant les vins élaborés à façon par un manipulant (négociant, récoltant ou coopérative).
 Dans ce cas, la marque n'appartient pas au professionnel élaborant le Champagne.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Macération à froid

L'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation.

 l'autre se fait à température ambiante.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Macération carbonique

Première macération,avant la fermentation traditionnelle, de raisins rouges entiers non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Mache (a de la)

Tellement de corps et de chair en bouche pour parler d'un vin que sa plénitude ferait croire qu'on pourrait le mâcher.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 11/05/2012  |   0 vus.

Madérisé

Se dit d'un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d'où son nom.

 Sa couleur change également devenant moins brillant.








Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Magnum

Bouteille d'une contenance de 1, 5 litre.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Malolactique

voir fermentation malolactique.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Marc

Résidu solide obtenu après pressurage des peaux et des rafles du raisin.

 Il peut être distillé afin d'en obtenir de l'alcool ou eau de vie.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Marcottage

Mode de multipication de la vigne consistant à enterrer, sans le détacher de la souche mère, un sarment qui produira des racines et plus tard des fruits.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Marie-Jeanne ou Double Magnum

Bouteille d'une contenance de 3 litres


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Mathusalem ou Impériale

Bouteille d'une contenance de 6 litres.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Méchage

Opération consistant à provoquer le dégagement d'anhydride sulfureux en faisant brûler du soufre à l'intérieur d'un fût ou d'une cuve.


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