Lexique   ( 27 fiches )

MA

Mention portée sur l'étiquette d'un Champagne.

 Il s'agit d'une Marque d'Acheteur ou marque secondaire d'un négociant, acheteur commercialisant les vins élaborés à façon par un manipulant (négociant, récoltant ou coopérative).
 Dans ce cas, la marque n'appartient pas au professionnel élaborant le Champagne.

Macération à froid

L'une des deux possibilités de macération du raisin avant fermentation.

 l'autre se fait à température ambiante.

Macération carbonique

Première macération,avant la fermentation traditionnelle, de raisins rouges entiers non foulés dans une cuve saturée de gaz carbonique.

Mache (a de la)

Tellement de corps et de chair en bouche pour parler d'un vin que sa plénitude ferait croire qu'on pourrait le mâcher.

Madérisé

Se dit d'un vin oxydé prenant un goût particulier rappelant celui du Madère d'où son nom.

 Sa couleur change également devenant moins brillant.

Magnum

Bouteille d'une contenance de 1, 5 litre.

Malolactique

voir fermentation malolactique.

Marc

Résidu solide obtenu après pressurage des peaux et des rafles du raisin.

 Il peut être distillé afin d'en obtenir de l'alcool ou eau de vie.

Marcottage

Mode de multipication de la vigne consistant à enterrer, sans le détacher de la souche mère, un sarment qui produira des racines et plus tard des fruits.

Marie-Jeanne ou Double Magnum

Bouteille d'une contenance de 3 litres

Mathusalem ou Impériale

Bouteille d'une contenance de 6 litres.

Méchage

Opération consistant à provoquer le dégagement d'anhydride sulfureux en faisant brûler du soufre à l'intérieur d'un fût ou d'une cuve.