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Lexique   ( 5 fiches )

Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Levures

Micro-organismes unicellulaires grâce auxquels le jus de raisin devient du vin subissant la fermentation alcoolique.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Lie

Dépôt jaunâtre ou rougeâtre se déposant au fond de la cuve ou du tonneau.

 A l'inverse des grosses lies que le vigneron retire au moment du premier soutirage,

 les lies fines sont conservées pour les vins blancs afin de leur procurer plus de gras et de complexité.

elles sont composées des levures issues de la fermentation alcoolique et parfois aussi de bactéries si le vin a subit une fermentation malolactique

voir : l'élevage sur lies


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Limbe

Partie distale des feuilles, des pétales et des sépales.

 Terme couramment employé pour une feuille de vigne.


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Liqueur de tirage ou d'expédition

Concerne les vins effervescents produits en méthode traditionnelle.

 Mélange de sucre, de vin et de levain ajouté au vin afin de lui permettre la prise en mousse (voir également dosage).


Créé le 16/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/01/2013  |   0 vus.

Long

Vin dont la sensation en bouche persiste agréablement

(voir plus bas le mot persistance).


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