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Lexique   ( 9 fiches )

Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Féminin

Un vin flatteur, léger et friand par opposition à un vin viril.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Fermé

Dont les caractères olfactifs et gustatifs sont encore discrets

 vin jeune ou de longue garde.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 11/01/2013  |   0 vus.

Fermentation alcoolique

C'est la transformation, grace à l'action des levurs, des sucres contenus dans les moûts en éthanol, alcool principal.

voir encyclopédie : la fermentation alcoolique


Créé le 14/04/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Fermentation malolactique

C'est la transformation de l'acide malique contenu dans le vin en acide lactique le rendant ainsi plus souple.

voir : Fermentation malolactique


Créé le 14/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Feuillette

Fût utilisé dans l'Yonne d'une contenance allant de 132 à 136 litres.

 En Côte d'or et en Saône et Loire, la feuillette ne contient que 114 litres.


Créé le 14/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Fillette

Petit nom charmant donné à une bouteille, en usage dans le Val de Loire et à Paris, d'une contenance de 35 cls.


Créé le 14/04/2009 par Soso  |   modifié le 29/05/2009  |   0 vus.

Filtration

Technique consistant à clarifier les vins en les faisant passer à travers une couche filtrante autorisée et dans bien des cas recommandée.


Créé le 03/07/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

floculation

La floculation est le phénomène physico-chimique au cours duquel les micelles( et les matières en suspension forment des flocons, s'agrègent en un floc, ce qui détruit la stabilité de la solution et entraîne leur sédimentation.


Créé le 14/04/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Foxé

De l'anglais fox, renard.
Odeur et arôme spécifiques, très particuliers, que l'on trouve dans les vins produits avec la plupart des variétés de vitis labrusca et avec certains de ses hybrides producteurs directs.

 Il s'agit bien d'un arôme primaire variétal, rappelant l'odeur de la fourrure de renard.

voir: les 3 familles d'arômes des vins


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