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Lexique   ( 16 fiches )

Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Ebourgeonnage

Opération consistant à éliminer tous les rameaux et bourgeons inutiles du pied de vigne dans le but d'apporter par la suite une meilleure aération du raisin et faciliter également sa maturation.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Echaudage

Lorsque la température s'élève très fortement, en août par exemple, les feuilles et les grappes peuvent parfois se dessécher.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Eclaircissage

Méthode de vendange spéciale consistant à enlever un certain nombre de grappes dans le but d'améliorer la maturation de celles restantes.

 L'éclaircissage peut se faire juste après la nouaison (les grains ont alors la grosseur d'un poivre), ou juste avant la récolte, cas du Sauternais pour exemple.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Elevage sur lies

Méthode de conservation des vins consistant à ne pas les débarrasser de leurs lies pendant leur vieillissement.

voir : élevage sur lies


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 09/09/2009  |   0 vus.

Empyreumatique

Du grec pyros, font partie de cette série, les odeurs de :

 cuit, de tabac, de brûlé, de fumée, de fumé, de caramel, de chocolat, de cacao, de pierre à fusil, de silex, de poudre, de torréfaction, de grillé, ... .

voir : les 3 familles d'arômes des vins


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 06/11/2009  |   0 vus.

Entre-noeud

voir la définition de :mérithalle.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 10/09/2009  |   0 vus.

Epicé

Se dit d'un vin présentant des arômes d'épices tels que:

 la cannelle, le clou de girofle, la noix muscade, le poivre, ... .


voir : arômes et cépages


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Equilibre

Indique les relations mutuelles entre les quatre composants :

 alcool,
 acidité,
 sucre
 et extrait sec.

Un vin est équilibré lorsqu'aucun des quatre caractères ne prédomine.
L'équilibre général d'un vin correspond à la proportion entre son côté doux et son côté dur.
Familièrement, on dit aussi que le vin est bien balancé.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Eraflage

Opération consistant à éliminer la partie végétale de la grappe soutenant les baies, sa macération avec le moût donnant un goût herbacé au vin.


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 08/09/2009  |   0 vus.

Erinose

Affection généralement bénigne causée par un très petit acarien.

 Les feuilles infestées présentent à la face supérieure des boursouflures, tantôt rougeâtres, tantôt vertes, auquelles correspond sur la face inférieure un feutrage dense, d'abord d'un blanc rosé, ensuite brunâtre ou rougeâtre.

voir : Les maladies et ennemis de la vigne


Créé le 11/04/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Eventé

Vin ayant perdu son goût conséquence d'un contact de l'air trop prolongé.


Créé le 10/05/2009 par Soso  |   modifié le 28/05/2009  |   0 vus.

Evolué

Un vin qui a subi le vieillissement en mal ou en bien et qui nous présente des arômes tertiaires évidents.


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