Lexique   ( 15 fiches )

Dame jeanne

Bonbonne de verre (ou plastique), d'une capacité réduite, protégée très souvent tout autour par de l'osier voire de la paille et munie de deux poignées afin d'en faciliter le transport.

Débourbage

Etape de la vinification consistant à enlever, juste avant la fermentation, un grand nombre de particules en suspension dans le moût et qui, sans cela, pourrait apporter un mauvais goût au vin.

Débourrement

Eclosion des bourgeons de la vigne au printemps :

 il s'agit de la première phase de son cycle végétatif annuel.

Lire : le cycle végétatif de la vigne

Décanter

Concerne les vins rouges.
Opération consistant à verser le vin de sa bouteille d"origine dans une carafe afin d'amplifier et stimuler le bouquet.

 Un vin parfaitement oxygéné s'ouvre au nez, ses arômes se développent, le fruité s'exprime et ses tannins s'arrondissent.

Déchaussage

Pratique culturale consistant à rejeter, vers le milieu du rang de vignes, la terre accumulée contre et entre les ceps (voir chaussage).

Dégorgement

Opération d'élimination du dépôt des vins effervescents (obtenus suivant la méthode champenoise) avant bouchage définitif.

Dégustation horizontale

Dégustation de plusieurs vins d'une même appellation ou pas dans un millésime identique, afin de mettre en évidence les caractéristiques du terroir, de la vinification et, pour les plus avertis, de comprendre comment les différents domaines ont su tirer parti des forces du millésime ou minimiser ses faiblesses.

Dégustation verticale

Dégustation de plusieurs millésimes sur un même vin ou domaine afin de cerner les particularités de chaque millésime.

 Les verticales sont tout particulièrement prisées des collectionneurs qui parviennent parfois à descendre très bas dans l'échelle du temps.

 La collection verticale la plus classique est bien entendu celle des Château Mouton Rothschild de 1945 à nos jours, elle allie la passion oenophile à l'intérêt artistique puisque chacune de ces bouteilles est décorée par un artiste différent chaque année.

Délestage

Opération consistant à soutirer du vin dans la cuve en pleine fermentation ceci afin d'augmenter la concentration du moût restant.

Demi-sec

Le règlement communautaire prévoit qu'un vin demi-sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 4 et 12 grammes par litre.

 S'agissant du Champagne, cela signifie qu'il contient entre 4 et 6% de liqueur d'expédition.

Demoiselle

Bouteille d'une contenance de 62 centilitres soit deux fillettes .

Détartrage

Opération consistant à éliminer le tartre s'étant déposer sur les parois des cuves de fermentation.