Lexique   ( 35 fiches )

Capiteux

Se dit d'un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux.

Caséine

Protéine contenue dans le lait utilisée en vinification pour le collage (voir ce mot) des vins blancs.

Caudalie (cdl)

Mesure de la persistance aromatique d'un vin : une seconde de persistance est égale à une caudalie.

Cep

C'est un Pied de vigne.

Cépage

Un cépage est un plant de vigne caractérisé par la forme de ses feuilles et de ses grappes

Les Différents types de Cépage

Chaleureux

Se dit d'un vin généreux, complet et puissant.
Un vin chaleureux n'est pas toujours fin. De fait, la finesse est souvent distante, une distance que les vins chaleureux ignorent.

Chambré

Se dit d'un vin porté à une température de 16° C. avant de le déguster.

!!! Ne pas confondre avec la température de la pièce où a lieu la dégustation, qui elle peut être différente.

voir : les températures de service

Chapeau

Parties solides du raisin :
 peaux, rafles, pépins, etc....
formant une croûte à la surface de la cuve de fermentation.

Chaptalisation

Opération consistant à sucrer le moût avant fermentation.

 1,700 kg de sucre dans 100 litres de vendange augmenterait le titre alcoolique d'un vin de 1° degré.

voir : chaptalisation

Charnu

Se dit d'un vin possédant un bon équilibre entre les tannins et le moelleux apporté par l'alcool.

Charpenté

Il s'agit d'un vin de bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition.

 Il est le vin d'une bonne année, qui a assuré aux raisins la maturité optimale.

Chaussage

labour d'automne par lequel on ramène de la terre contre et entre les ceps formant la rangée de vignes.
(voir également déchaussage)