Lexique   ( 12 fiches )

Acescence

Maladie du vin, appelée aussi piqûre, occasionnée par des bactéries acétiques et qui tendent à le rendre acide.
Cette maladie peut être évitée en mettant le vin à l'abri de l'air.

Acide tartrique

Acide présent naturellement dans le raisin. S'il n'est pas éliminé totalement au cours de l'élevage,ou de la filtration, il se dépose au fond des bouteilles et forme des cristaux appelés " gravelles ", particulièrement visible lorsque le vin est très froid.

voire : des cristaux au fond de mon verre de vin blanc ?

Acidité volatile

Composés d'acides pouvant s'évaporer.

 Exemple, l'acide acétique plus communément appelé vinaigre.

Ampélographie

Etude descriptive, identification et classification des vignes.

 Habituellement cela se fait par l' observation et comparaisons de la forme et des couleurs des feuilles et des raisins.
 Plus récemment l'étude de la vigne a été révolutionné par l'analyse de leur empreinte ADN.

Anguleux

Se dit surtout d'un vin rouge dont l'acidité est dominante et qui ne présente aucune rondeur.

Animal

Une des familles des arômes qui annoncent l'évolution d'un vin.

 Le musc, la fourrure, le cuir, la viande séchée, etc...

Anthocyanes

Pigments d'un violet foncé teintant la peau des raisins noirs et se retrouvant par la suite dans les moûts et les vins rouges, sont en diminution au cours du vieillissement du vin.

AOC

Appellation d'Origine Contrôlée.
Les AOC s'appliquent sur un territoire défini par l'INAO et doivent garantir une aire délimitée de production, un encépagement précis, une teneur minimale en sucre de moût à obtenir, un degré d'alcool, un rendement à l'hectare, une taille de la vigne ainsi qu'une méthode de vinification. Cette réglementation vise à préserver les traditions et les qualités de chaque région vinicole dans le but de valoriser chaque terroir.

Apyrène

Adjectif s'appliquant à un cépage produisant des grains de raisin sans pépins.

Aranéeux

Comme exemple:

 on dit que le dessous d'un limbe (feuille) est aranéeux lorque celui-ci est couvert de poils peu nombreux répartis comme une toile d'araignée.

Assemblage

Mélange de jus ou de vins de même origine pour obtenir les caractéristiques recherchées.

 A ne pas confondre avec coupage (voir ce mot).

Astringence

Apreté , sécheresse, en bouche rencontrée sur les vins tanniques.