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Vins et AOC

Encyclopédie

La chimie du vin ( 11 fiches )

Créé le 21/03/2013 par

SosoOffline | Modifié le 21/03/2013 | 7838 vus.

Flash-pasteurisation (ou thermoflash)

Flash-pasteurisation ou thermoflash : procédé de pasteurisation

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Créé le 02/12/2012 par

HPTOGRAMOffline | Modifié le 05/12/2012 | 8301 vus.

Bouillie bordelaise

Une invention fortuite !

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 03/07/2009 | 4217 vus.

Autres opérations chimiques d'enrichissement :

d'autres opérations chimiques sont utilisées pour améliorer la qualité des vin, certaines autorisées, d'autres non !!!

0 commentaire |

Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 03/07/2009 | 4206 vus.

l'acidification

Certains vins souffrent d'un déficit en acide. Ils sont trop mous, insuffisamment charpentés.

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 24/06/2009 | 6333 vus.

le Mouillage

C'est un [b]ajout d'eau[/b], cette pratique est très rare sur les vins français

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 15/05/2009 | 4387 vus.

autre methode d'enrichissement

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 15/05/2009 | 5212 vus.

la chaptalisation

La chaptalisation consiste en l'addition de sucre au moût avant ou pendant la fermentation.

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 31/07/2012 | 5260 vus.

L'utilisation des sulfites dans le vin

En fait, à l'heure actuelle, le SO2 est peut être la seule substance indispensable dans les chais de vinification.

0 commentaire |

Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 03/07/2009 | 4687 vus.

maceration carbonique

Technique de vinification en rouge. Elle consiste à laisser le raisin entier dans une cuve, hermétiquement close et contenant du gaz carbonique.

0 commentaire |

Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 15/05/2009 | 6237 vus.

la fermentation malolactique

La réalité est évidemment beaucoup plus complexe que le modèle représenté par l'équation

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 15/05/2009 | 5663 vus.

la fermentation alcoolique

La fermentation alcoolique est elle-même une chaîne très complexe de transformations, que l'on modélise -en simplifiant beaucoup- par la réaction

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FAQ : Questions Fréquentes
des tas de questions que l'on se pose tous sur le vin..... ...

Comment Protéger ses étiquettes contre la Moisissure ?
Précieux petit bout de papier, l'étiquette est la proie de la moisissure..... ...

les différences de goût du vin.
Pourquoi le vin rouge n'a-t-il pas le même goût au début du verre et à ...

Faut-il laisser son vin dans les caisses et les cartons ?
Il est primordial de ne pas conserver ses vins dans des caisses en bois fermées.... ...

Peut-on boire un vin qui vient de voyager?
En train, bateau, avion, dans votre valise, dans le coffre de votre voiture ...

Mais qu'est ce qu'une clé du vin ?
Cet étrange objet métallique est une l'invention du célébre sommelier, Franck Thomas. ...

Le Vin, Santé & Beauté
Avoir une bonne forme physique et un coeur en santé... l'objectif est clair, mais comment ...

Le vin au frigo ? combien de temps ?
Je vais servir du vin blanc ce soir, Chablis ou Sancerre par exemple. ...

Pourquoi les bouteilles de vin font-elles 75cl ??
Un peu de culture... ...

Des cristaux au fond de mon verre de vin blanc ?
Certains vins blancs ou rosé ont parfois un dépôt de petits cristaux, épars comme ...

Blanc de Noirs
Vin blanc issu de raisins noirs ...

Blanc de Blancs
Vin blanc issu de raisins blancs ...

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Série de pieds de vigne génétiquement identiques issus d'une sélection très poussée et provenant d'une ...

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Se dit d'un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par ...

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cc, Je suis d'accord à ton article, David... Je parcours souvent les foires au vins, pour ...

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