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La chimie du vin   ( 11 fiches )

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Créé le 21/03/2013 par SosoOffline  |   Modifié le 21/03/2013  |   11117 vus.

Flash-pasteurisation (ou thermoflash)

Flash-pasteurisation ou thermoflash : procédé de pasteurisation

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Créé le 02/12/2012 par HPTOGRAMOffline  |   Modifié le 05/12/2012  |   10952 vus.

Bouillie bordelaise

Une invention fortuite !

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Créé le 05/05/2009 par SosoOffline  |   Modifié le 03/07/2009  |   6329 vus.

Autres opérations chimiques d'enrichissement :

d'autres opérations chimiques sont utilisées pour améliorer la qualité des vin, certaines autorisées, d'autres non !!!

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Créé le 05/05/2009 par SosoOffline  |   Modifié le 03/07/2009  |   6357 vus.

l'acidification

Certains vins souffrent d'un déficit en acide. Ils sont trop mous, insuffisamment charpentés.

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Créé le 05/05/2009 par SosoOffline  |   Modifié le 24/06/2009  |   9807 vus.

le Mouillage

C'est un [b]ajout d'eau[/b], cette pratique est très rare sur les vins français

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Créé le 05/05/2009 par SosoOffline  |   Modifié le 15/05/2009  |   6456 vus.

autre methode d'enrichissement

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Créé le 05/05/2009 par SosoOffline  |   Modifié le 15/05/2009  |   8171 vus.

la chaptalisation

La chaptalisation consiste en l'addition de sucre au moût avant ou pendant la fermentation.

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Créé le 05/05/2009 par SosoOffline  |   Modifié le 31/07/2012  |   8457 vus.

L'utilisation des sulfites dans le vin

En fait, à l'heure actuelle, le SO2 est peut être la seule substance indispensable dans les chais de vinification.

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Créé le 05/05/2009 par SosoOffline  |   Modifié le 03/07/2009  |   6999 vus.

maceration carbonique

Technique de vinification en rouge. Elle consiste à laisser le raisin entier dans une cuve, hermétiquement close et contenant du gaz carbonique.

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Créé le 05/05/2009 par SosoOffline  |   Modifié le 15/05/2009  |   8809 vus.

la fermentation malolactique

La réalité est évidemment beaucoup plus complexe que le modèle représenté par l'équation

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Créé le 05/05/2009 par SosoOffline  |   Modifié le 15/05/2009  |   8368 vus.

la fermentation alcoolique

La fermentation alcoolique est elle-même une chaîne très complexe de transformations, que l'on modélise -en simplifiant beaucoup- par la réaction

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