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Vins et AOC

Encyclopédie

La chimie du vin ( 11 fiches )

Créé le 21/03/2013 par

SosoOffline | Modifié le 21/03/2013 | 8219 vus.

Flash-pasteurisation (ou thermoflash)

Flash-pasteurisation ou thermoflash : procédé de pasteurisation

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Créé le 02/12/2012 par

HPTOGRAMOffline | Modifié le 05/12/2012 | 8671 vus.

Bouillie bordelaise

Une invention fortuite !

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 03/07/2009 | 4497 vus.

Autres opérations chimiques d'enrichissement :

d'autres opérations chimiques sont utilisées pour améliorer la qualité des vin, certaines autorisées, d'autres non !!!

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 03/07/2009 | 4468 vus.

l'acidification

Certains vins souffrent d'un déficit en acide. Ils sont trop mous, insuffisamment charpentés.

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 24/06/2009 | 6768 vus.

le Mouillage

C'est un [b]ajout d'eau[/b], cette pratique est très rare sur les vins français

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 15/05/2009 | 4629 vus.

autre methode d'enrichissement

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 15/05/2009 | 5551 vus.

la chaptalisation

La chaptalisation consiste en l'addition de sucre au moût avant ou pendant la fermentation.

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 31/07/2012 | 5685 vus.

L'utilisation des sulfites dans le vin

En fait, à l'heure actuelle, le SO2 est peut être la seule substance indispensable dans les chais de vinification.

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 03/07/2009 | 4994 vus.

maceration carbonique

Technique de vinification en rouge. Elle consiste à laisser le raisin entier dans une cuve, hermétiquement close et contenant du gaz carbonique.

0 commentaire |

Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 15/05/2009 | 6543 vus.

la fermentation malolactique

La réalité est évidemment beaucoup plus complexe que le modèle représenté par l'équation

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Créé le 05/05/2009 par

SosoOffline | Modifié le 15/05/2009 | 5951 vus.

la fermentation alcoolique

La fermentation alcoolique est elle-même une chaîne très complexe de transformations, que l'on modélise -en simplifiant beaucoup- par la réaction

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TACHES DE VIN.
La tache de vin rouge est certainement une des tâches les plus difficiles à nettoyer. ...

FAQ : Questions Fréquentes
des tas de questions que l'on se pose tous sur le vin..... ...

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Il existe plusieurs façon dacheter son vin, comme il existe plusieurs façons de le déguster ...

Faut-il laisser son vin dans les caisses et les cartons ?
Il est primordial de ne pas conserver ses vins dans des caisses en bois fermées.... ...

Peut-on boire un vin qui vient de voyager?
En train, bateau, avion, dans votre valise, dans le coffre de votre voiture ...

Pourquoi les bouteilles de vin font-elles 75cl ??
Un peu de culture... ...

Le vin au frigo ? combien de temps ?
Je vais servir du vin blanc ce soir, Chablis ou Sancerre par exemple. ...

Le vin au Restaurant !! le casse tête....
De par mon expérience de grossiste, détaillant et caviste, j'ai très souvent entendu de la ...

Cartes viticoles françaises
Un peu de Géographie très simple pour localiser vos vin favoris. ...

Le Champagne et la petite cuillère
Vrai ou faux, la petite cuillère en argent placée dans le boulot de la bouteille, ...

Macération carbonique
Première macération,avant la fermentation traditionnelle, de raisins rouges entiers non foulés dans une cuve saturée ...

Ouillage
Opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d'une cuve ou d'un fût pour ...

Cep
C'est un Pied de vigne. ...

Cycle végétatif
Succession d'étapes dans le développement annuel de la vigne qui peut être divisé en sept ...

Acidité volatile
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